Le Projet
Depuis janvier 2018 la ville de Chambray-lès-Tours est la première en Indre-et-Loire à proposer dans ses cantines des menus composés à 100% de produits issus de l’agriculture biologique, à 80% frais et, dans la mesure du possible, privilégiant les circuit-courts et les producteurs locaux.
Afin d’aller plus loin dans cette démarche la municipalité inaugure la première Cuisine centrale 100% bio du Département.
Elle va fournir les repas à l’ensemble des écoles publiques de la Ville, ainsi qu’aux structures d’accueil Petite-enfance (crèches, multi-accueil) et au centre de loisirs, soit près de 880 repas servis en moyenne chaque jour. Le dimensionnement de cet équipement peut permettre d’envisager jusqu’à 1 200 repas. Une légumerie y est intégrée afin de transformer directement le produit issu du champ vers l’assiette, en lien notamment avec le projet simultané de création d’une ferme maraîchère en régie municipale.
Un bâtiment moderne et un agencement optimisé
Située derrière le Centre technique municipal, la Cuisine centrale est signée du même cabinet d’architecture tourangeau, Bourgueil & Rouleau, créant ainsi un écho et une cohérence entre les deux bâtiments.
Sur une surface de 485m² l’organisation interne a été imaginée de manière à répondre aux contraintes des professionnels de la restauration. Le bâtiment a été conçu afin d’optimiser les déplacements des denrées et de faciliter la circulation.
Les équipements, modernes, ont été choisis avec soin, selon leur praticité et leur confort d’usage pour les agents de la Ville, afin de limiter les éventuels risques de troubles musculosquelettiques.
Coût global de l’opération = 1 990 971€ TTC
3 selfs à la rentrée
La création de la Cuisine centrale a donné lieu à une rénovation globale des lieux de restauration scolaire où étaient actuellement implantées des cuisines.
A la rentrée 2021 les écoles Claude Chappe, Paul-Louis Courier et Jean Moulin pourront ainsi disposer chacune d’un self, très apprécié par les élèves.